除夕夜,无论多缺钱,都要做这4道“开运菜”,寓意兔年大吉大利
除夕夜离我们越来越近,家家户户开始忙碌起来,漂泊奋斗的游子也陆续的回来了,享受着全家人在一起的快乐时光,俗话说:“民以食为天”。对于老百姓来说,一日三餐很重要,一年中最重要的一顿饭就是年夜饭了,除夕夜当天的年夜饭,也是有很多的讲究,不仅要吃好吃饱,还要有个好的寓意,预示来年的好运势。
马上就要过年了,今天就和大家分享4道“开运菜”,不管有钱没有,都要做这4道“开运菜”,不仅色香味俱全,还为新的一年讨个好彩头。
第一道:蚝油生菜--财运亨通
在除夕夜,有一道蔬菜就是“生菜”,因为“生菜”和“生财”是谐音,拥有财富、财运、财气之意,年夜饭上摆上一盘蚝油生菜,期待新的一年里财运亨通、钱包满满。
1.准备两颗生菜,用流动的清水将生菜清洗干净,准备一把大蒜,剁成蒜末。
2.碗中多放一点蚝油,生抽,食用盐,鸡精,白糖提鲜,胡椒粉,玉米淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀料汁就调好了。
3.锅中加水,水开之后加入半勺盐,适量的食用油,这样可以保持菜品的翠绿不变色,将生菜烫10秒钟左右就可以了,然后将生菜摆入盘中。
4.锅中倒入食用油,放入一半蒜末煸炒,炒出蒜香味,倒入料汁,将料汁熬至粘稠,再将剩余的蒜末加进来,煮10秒钟就可以了,将熬好的料汁趁热淋在生菜上面,这样一道简单又开胃的蚝油生菜就做好了。
第二道:蒸鲈鱼--年年有余
俗话说“无鱼不成席”,因为“鱼”与“余”谐音,寓意着年年有余,在人们的心中,鱼象征着富贵,尤其在年夜饭上,一定要上一道鱼,寓意新的一年,不管什么方便,都有富余。
咱这桌菜怎么也不少了一道鱼,这道开屏武昌鱼,不但寓意着“吉庆有余”,“年年有余”。咱把这条武昌鱼上锅一蒸,往桌上一端,这日子过得就是“蒸蒸日上”,越过越富贵。
1.准备一条鲈鱼,用清水清洗干净,然后将鱼从鱼腹部用刀划开,鱼背部也划开备用,姜切成姜丝,葱切成葱丝,辣椒切成丝。
2.盘中放入一层姜片和葱片,将鲈鱼放入盘中,上面放上一层葱姜片,再撒上一层盐,放入锅中,大火蒸八分钟。
3.葱姜辣椒丝放在鱼上面,泼上热油,再倒入蒸鱼豉油,一道鲜嫩入味的蒸鲈鱼就做好了。
第三道:红烧排骨--节节高升
红烧排骨是一道又美味又经典的家常菜了,其中排骨寓意节节高升,因为排骨制作美食前,都要先砍成一节节,因此排骨菜肴都算寓意节节高升的美菜,并且红烧排骨颜色也比较漂亮,吃起来味道鲜美还略带甜味,也寓意着新年红红火火,甜甜蜜蜜,所以年夜饭红烧排骨也是必不可少的一道菜。
1、准备一斤排骨,给它清洗干净,再将排骨凉水下锅,放入葱姜,料酒,给它焯一遍水,再放入凉水中过凉。
2、大葱切段,姜切成丝,盛入碗中,再准备香叶,八角备用。
3.锅中倒入油,凉油下入冰糖,小火慢慢炒,炒出枣红色后放入排骨,快速翻炒均匀上色,再放入葱姜,香叶八角煸炒一下,加入清水,没过排骨即可,加生抽,老抽,料酒,再加盐,十三香,胡椒粉,中火炖一个小时,等汤汁熬制粘稠,撒点白芝麻即可出锅装盘。
第四道:麻球--团团圆圆
麻球外表圆圆滚滚,并且做的时候要自己动手给它团成圆球,所以麻球有“团团圆圆”“财源滚滚”的寓意,尤其是年夜饭全家人坐在一起,这道菜特别的合适。
1.大碗里面加入30克白糖,加120克80度的热水搅拌,趁热加入200克糯米粉,等将面团搅拌成面絮状之后,加入5克的猪油,给它和成面团,醒发半个小时。
2.案板上放上豆沙馅,给它切成均匀的剂子,用手团成圆球,醒发好的面团揉搓排气,切成剂子,给它整理成小碗的形状,放入豆沙球,封口捏实,团成圆球,粘一层清水,再裹上一层白芝麻,用手按压瓷实。
3.锅中倒油,油温四成热,放入麻球生坯,小火慢炸,中间轻轻推动,防止粘锅,等麻球飘起来之后,用漏勺不停的按压转动,这样麻球就会慢慢的变得更加蓬松,变得更大更圆,等将麻球炸至金黄就可以出锅了。
好了,今天的美食菜谱就分享到这里,除夕夜不管有钱没钱,这4道开运菜记得要端上桌,寓意美好,来年行大运,图个吉利,您那边有什么开运菜呢,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。
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