猪头肉里的核桃肉和筒子骨上的拆骨肉，哪一种更能勾出你的馋虫？

头条号签约作者：蒲铁牛

猪头肉，因为皮厚肉老，所以口感弹性十足，美味非常，不仅深受我等凡夫俗子喜爱，古往今来，还有许多文人骚客也对猪头肉情有独钟山东做法事超度婴灵。比如周作人先生，就有一篇怀旧之作——《猪头肉》，文中充满了对猪头肉魂牵梦萦的眷恋：“在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。”

又比如丰子恺在《缘缘堂随笔》中写他在杭州和老友吃猪头肉，“一斤猪头肉，每人照例是一斤老酒”山东做法事超度婴灵。还有汪曾祺先生也爱吃猪头肉，他认为在夏日的黄昏，就着猪头肉喝二两酒，拎个马扎踅到一个荫凉树下纳凉，该是人生莫大的享受。沈从文喜好用猪头肉夹冷馒头。老舍则用猪头肉伴着卤煮豆腐吃，再佐以白乾酒与盐水豆儿，只吃得醉意熏熏，心意陶陶。

有文坛二萧之称的萧红与萧军在哈尔滨落魄偷生，整日里为肚子发愁山东做法事超度婴灵。萧军找到了份家庭教师的工作，刚刚赚了20元，就急吼吼地带着萧红下馆子。他们点了半角钱的猪头肉，半角钱的烧酒，五碟二分钱的小菜，八分钱的丸子汤，外加八个大馒头……两人吃得饱嗝迭起，心满意足，手拉手的回家去。

猪头肉

以上都是现代名家，其实早在宋朝，文学最高成就的代表者苏轼在其著作《仇池笔记》中更是作有“煮猪头颂”一词曰：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起山东做法事超度婴灵。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管”。真正风味自解，自得其乐。其中更是记录了宋代一个和尚犯事被官府抓捕，只是送上一盘“蒸猪头”，官员一尝大呼好吃，不但免了和尚的过错，还封其为“紫衣法师”的故事，由此可见猪头肉的魅力、功效之大。

宋代诗人范成大的《祭灶词》写道：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事；云车风马小留连，家有杯盘丰典祀；猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团；男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜山东做法事超度婴灵。”那个时代的人就已经试图用“猪头烂熟双鱼鲜”来堵住灶王爷的“嘴”，让他“上天言好事，下界保平安”。

卤猪头

猪头肉不仅被写到诗中，还被写入小说里山东做法事超度婴灵。《金瓶梅》中就有这么一段：“玉楼道：咱们今日赌什么好？潘金莲道：咱每人三盘，赌五钱银子东道，三钱买金华酒，那二钱买个猪头来，教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。只说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。……不一时，来兴儿买了酒和猪首，送到厨下。……惠莲笑道：五娘怎么就知道我会烧猪头巴巴的栽派与我替他烧。于是起身，走到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱并茴香大料，拌着停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把那猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，教小厮用方盒拿到前边李瓶儿房里。旋打开金华酒来。玉楼拣齐整的，留下一大盘子，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。”一个整猪头，被切成两大块，红光油亮，除了留了盘给吴月娘外，其余的竟被潘金莲等三个女人吃了个精光

对于猪头肉的做法，也早有著述山东做法事超度婴灵。清朝乾嘉时期代表诗人、文学评论家和美食家袁枚。他在《随园食单》中记载了“烧猪头二法”，可谓深得烹馔妙旨，其中“汤蒸法”的具体做法是：“打木桶一个，中用铜帘隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出，亦妙”。过程复杂，讲究火候。

还未剥离的核桃肉

而另一种做法“扒烧整猪首”是将新鲜的猪脑壳去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调料煮烂即可食用山东做法事超度婴灵。此做法保持”酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。

清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》也写了猪头肉的做法：“其所制焖猪头，尤有特色，味绝浓厚，清洁无比，惟必定预定山东做法事超度婴灵。焖烂以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上”。 而清代盐商童岳荐所著的《调鼎集》中就记载了至少14种做法，分别是：煨猪头、蒸猪头、锅烧猪头、醉猪头、烂猪头、猪头糜、陈猪头、猪头膏、派猪头、糟猪头、红烧猪头、煮猪头等。由此可见，猪头的做法在清代已经发展到了极致。

猪头肉是大概念，按其部位还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等，其中核桃肉更属于猪头肉里面的精华山东做法事超度婴灵。核桃肉是猪头猪脑袋骨头夹缝里的肉，因瘦肉分布均匀却不规则似核桃而得名。核桃肉口感回甘细嫩，一只猪头，大约只能提取两斤左右，所以弥足珍贵。在我的老家，有种说法：天上雷公大，地上舅舅大。核桃肉一般都是用来招待舅父人家的。

辣炒核桃肉

提取核桃肉，先将猪头连耳朵在内的头皮剥去，然后将头骨剁开，冷水下锅焯水，待血沫尽出后捞出，清洗干净，接着热水下锅，水开后文火慢炖半小时捞出，稍稍放凉不至于烫手时趁热将骨肉剥离山东做法事超度婴灵。我们老家的人常常将核桃肉取下后，骨头仍旧放回汤中，再切入一大盆白萝卜一起炖，不仅做菜，还舀作零食吃。

四川重庆以及贵州等地，喜欢将核桃肉先卤煮后改刀辣炒，或者放蒜泥、辣椒油、花椒粉、芫荽凉拌山东做法事超度婴灵。而我们湖南一般不进行卤煮，改刀后直接放青椒蒜苗辣炒，但更多的做法还是讲究原汤原味。就用炖煮头骨的汤做锅底，放入核桃肉，烫个小火锅。口味清淡者，直接吃肉喝汤。口味重者，用干红辣椒在炭火上烧糊，擂成糊辣椒粉，加蒜泥、芫荽、生抽，做成蘸水蘸来吃。

凉拌核桃肉

和核桃肉一样，北方也有一种将骨肉分离的做法，名曰“拆骨肉”山东做法事超度婴灵。 所谓拆骨肉是指用筒子骨煮骨头汤时，由于骨头上的肉没有剔干净，随骨头一起煮了，待汤煮好后将骨头捞出，将骨头上的肉剔下来，因为已经煮了很久了所以生肉时不易剔干净的骨头就可以剔干净了，剔下来的肉和筋就叫拆骨肉。

拆骨肉的由来也有典故，众所周知，宫保鸡丁是一道闻名中外的名菜，其发明人为晚清名臣丁宝桢，却没人知道拆骨肉也来自丁宝桢山东做法事超度婴灵。同治三年（1864年），丁宝桢升任山东布政使。布政使是一省的行政长官，俗称藩台，官阶为从二品。布政使的主要职责是宣达朝廷的政令；征收全省各地赋税，负责财政收支；考核府、县各级官员；管理全省各府户籍、田数等民事内容。从职权上来看，布政使相当于今天的省长兼省委组织部部长、财政厅厅长。

同治四年（1865年），捻军大举来侵，当时科尔沁郡王僧格林沁在鲁、豫两地统帅军队作战，不幸战死于曹州，丁宝桢被弹劾协战不力，恩降四品顶戴留任山东做法事超度婴灵。其实这一战，丁宝桢并无过错，只是得罪了小人而已。无过担责，被降至四品顶戴，从一个封疆大吏变成一名厅级干部，心中未免黯然落寞。人在失意之时，总会怀念家乡的事与物。丁宝桢便想起了贵州老家的核桃肉，于是就亲自去菜市场买猪头，可是偏偏没有猪头卖，只好买了几根筒子骨回去，参照核桃肉的方法，先将筒子骨炖熟捞出，不及凉透之时将肉连筋拆解下来。然后将拆解下来的肉改刀成片，分为两盘，一盘放姜丝、大蒜、青红辣椒炒成香辣，一盘用酸辣椒炒成酸辣。菜成后还特意邀请了几位心腹手下一同品尝，几位手下何曾吃过这般美味？一尝之下，顿呼高明，问及菜名，丁宝桢不好意思说成核桃肉，便随口胡诌，说叫拆骨肉，于是拆骨肉欣然问世。

晚清名臣丁宝桢

拆骨肉先随山东人闯关东流传到了东北，而后，经过上百年的努力，终于散枝开花，在中国的北方地域都有了立足之地山东做法事超度婴灵。

作为同类产品，拆骨肉和核桃肉，口感比较接近，若硬是要分出个好丑输赢，只怕仁者见仁智者见智，唯有喜欢二字，凡是你喜欢吃的就是最美味的山东做法事超度婴灵。但是从一头猪来衡量，一头猪的核桃肉也就两斤左右，可拆骨肉不仅可以用筒子骨，也可以用排骨，从数量上来说，核桃肉量少而贵，因为物以稀为贵。

小的时候，我家杀了年猪，核桃肉总舍不得吃，母亲说要等我舅舅来了再吃，可舅舅通常都不能如期而至，那时候，没有冰箱，有好几年的正月，家里的核桃肉放的快要变味了，舅舅也没来，母亲只好炒给我们自己吃，可那时，已经没有了那份期待，我家的核桃肉失去了该有的那种味道山东做法事超度婴灵。

但我永远记得在我舅舅家吃到的核桃肉山东做法事超度婴灵。舅舅是我们老家有名的法师，我不知道他究竟学的什么门教，他们做法事穿的的服装有道教的，也有佛教的，供奉的有太上老君，也有如来佛祖，吹道教的牛角，也吹佛教的法螺，看起来有点乱。但这些都不重要，重要的是有人去世了，那家人一定会来请他和他的弟子们去做法事。做法事都会用猪头，做完法事后，猪头就被舅舅带回家自己享用。

凉拌拆骨肉

那一次从学校去了舅舅家，他做法事去了，回家时，已是凌晨三四点，我早已进入了梦乡，因第二天一早我又要赶回学校，所以舅舅不顾几天做法事的辛劳，做了核桃肉，将我在睡梦中叫醒起来山东做法事超度婴灵。那时候，能吃到肉已经很不容易，何况还是核桃肉，那种感觉简直可以将岁月瞬间融化，而那份感动，至今我都无法用语言来表达。

舅舅很有才华，写的一手好字，他所用的经书都是他一手抄写的，其小楷和行书的造诣不输于很多书法名家，只可惜生不逢时，一生落寞不得志山东做法事超度婴灵。

现在吃核桃肉早已不是难事，但每次吃核桃肉时，我都会想起在舅舅家吃的那次，因此，相比拆骨肉，于我个人而言，核桃肉不但更能勾出肚子里面的馋虫，而且还是思念亲人的一种情怀山东做法事超度婴灵。

昨天是农历的二月初二，龙抬头之日，很多地方有吃猪头肉的风俗，因而形成此文，一则对应风俗，二则纪念一下我敬爱的舅舅山东做法事超度婴灵。

拆骨肉

本文所有图片来自于网络，如有侵权，请联系删除山东做法事超度婴灵。

参考资料：

《关于猪头肉的风骚》

来源：梨涡小篆

《猪肉最好吃的就是这个地方的拆骨肉山东做法事超度婴灵，又香又脆，怎么炒都不坏》

来源：叶落美食

寻找符咒,灵符,符咒网,道教符咒网,灵符网站,灵符网官网,购买符咒请灵符,这里有各种手绘开光符咒:财运符,财运符咒,财运亨通符咒,五路财神符咒,太岁符咒,化太岁符咒,回心转意符咒,护身符咒,文昌符咒,学业灵符符,开运符咒,转运灵符,桃花符,月老姻缘符咒,偏财符,五鬼运财符咒,化小人符咒,事业符咒,升官符咒,去病符咒,去疾符咒,健康符咒,平安符咒,夫妻和合符,情感和合符咒。

符咒类型如下：

01.财运符-增财运补财库开运   02.太岁符-化解不利顺利度过   03. 回心符-挽回感情增缘复合  04. 护身符-辟邪镇宅转运护身   05. 学业符 -魁星点斗文昌帝君  06. 开运符-开运转运驱除霉运  07. 桃花符-桃花早到月老姻缘   08. 偏财符-五鬼运财偏财运势  09 .小人符-化解小人是非口舌  10 .事业符-事业有成无往不利  11. 去疾符-药王化疾祛病消愈  12. 健康符-身心健康得偿所愿  13. 平安符-诸事顺利健康平安  14 .和合符-夫妻情感姻缘和合   15.定制符-心有所想 专属定制

01.化解太岁法事——解太岁、谢太岁       02.升官晋职法事 ——官运亨通提升政绩    03.文昌考试法事—— 开窍聪慧考试顺利    04.偿还阴债法事—— 生债阴宅逢凶化吉   05.开财门补财库—— 增加财运助旺事业       06.助种生基法事—— 病魔缠身增寿增运   07.催子受孕法事—— 生子布阵子女满堂     08.开运转运法事—— 改运天命一帆风顺    09.催财发财法事—— 偏财运势正财持久    10.化解童子法事—— 姻缘顺利仙灵护佑   11.化解小人法事—— 化解小人防人陷害      12.小儿平安法事—— 驱邪回魂活泼健康  13.超度亡灵法事—— 祭奠亲人早登极乐     14.超度宠物法事—— 人类朋友转生脱苦   15.超度婴灵法事—— 打胎坠胎消灾除难    16.祈福许愿法事—— 许愿还愿祈求祈福

本文链接：https://fuzhouwang.org/index.php/post/12520.html

转载声明：本站文章中有转载或采集其他网站内容， 如有转载的文章涉及到您的权益及版权,还麻烦及时联系我们，我们将及时删除，谢谢配合。