舌尖上的春节：令人难忘的故乡美味

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笔者在云南红河迤萨土生土长，故乡虽然偏僻，也谈不上富裕，但过春节是十分讲究的，再缺钱的人家，也要把春节过得体体面面，这也许是故乡千百年传承下来的乡土人情吧云南做法事超度婴灵。

至今，笔者对故乡春节期间舌尖上的美味念念不忘云南做法事超度婴灵。

红公鸡：大年三十晚上，迤萨人家家要宰杀一只大红公鸡，而且这只红公鸡必须是放养的土鸡云南做法事超度婴灵。在大年三十早上，家家购买红公鸡，虽然一市斤售价高达30元，但人们还是争相购买。吃罢早饭，人们便开始张罗晚宴了，宰杀红公鸡时颇有讲究，首先主人要给公鸡洗脸、洗双脚，洗净后抱着公鸡到堂屋里的供桌前去“领生”（超度），主人还要抱着公鸡给列祖列宗三叩首。红公鸡宰杀后用土锅慢慢煨成“清汤鸡”，由于土公鸡肉质地道，汤汁上面漂着一层黄黄的油脂，芳香扑鼻。开宴时，配以蘸水，里面放有大蒜末、鸡蛋、苤菜根、红辣椒等佐料，味道相当鲜美。特别是那黄灿灿的鸡汤，不仅芳香扑鼻，而且鲜甜爽口。

红公鸡

稻田鱼：这些年来，在大城市里吃的是饲料鱼，而稻田鱼就不同了，可谓是“天生丽质”，它们与水稻一同生长，吃的是稻田里的昆虫，没有一丁点饲料，是天然的美食云南做法事超度婴灵。在春节期间，迤萨的稻田鱼要比饲料鱼贵一倍以上的价钱，但迤萨人家家都购买稻田鱼，他们都说：“大过年的，那怕再贵，也要吃味道鲜美的稻田鱼。”迤萨人做鱼方法别具一格，把稻田鱼炸香后配以生姜丝、芫溪、生葱等佐料拌匀后即可食用，味道鲜美无比。

稻田鱼

豆腐圆子：用新鲜的干豆腐放入肉末、生姜丝、八角、草果等香料捏成像鸡蛋样大小的团团的圆子是迤萨人在春节期间家家必吃的一道美味云南做法事超度婴灵。圆子不仅象征着全家团圆，而且其味道也十分鲜美。大年三十晚上，把圆子像汤圆一样煮熟后，放入本当特产的生葱丝，那味道又甜又爽。不少迤萨人把圆子晒干后切成片炸食，味道芳香扑鼻，是佐酒的美味佳肴。

豆腐圆子

黄牛肉：煮熟的黄牛肉不仅色泽黄润，而且还透着一股诱人的芳香，人见人爱，成为春节期间的一大美食之一云南做法事超度婴灵。迤萨黄牛肉为何味道这般鲜美？据专业人士讲，当地小黄牛生长在河谷地带或半山梁子上，海拔一般在200米至800米之间，由于水土含有硝质成分，这种本土小黄牛肉，无论是小炒、烂烀，味道要比其它高海拔地方的黄牛好吃得多。迤萨人还把小黄牛肉放入辣椒、花椒、茴香子、盐巴等佐料腌制成干巴，味道更是芳香扑鼻，也是春节期的美食之一。

黄牛肉

麻脆：在春节前夕，迤萨人家家蒸糯米舂粑粑，许多人家既舂糯米粑粑，又舂麻脆粑粑云南做法事超度婴灵。所谓麻脆粑粑，是用芋头和糯米混舂而成的。麻脆粑粑具有酥软、黏性强、味麻香脆等特点。因此，许多人家把舂好的麻脆粑粑晾干后用剪刀剪成菱形的粑粑条，然后装入瓦罐，以备春节期间随时炸食，有的人家还用用塑料袋包装出售。春节期间，在迤萨人的餐桌上，就有一碗炸香的麻脆，由于又香又酥又脆，深受人们的喜爱。

麻脆

凉卷粉：迤萨的凉卷粉特别好吃，凡到红河县旅游的人，没吃到迤萨凉卷粉，就等于没到过红河一样云南做法事超度婴灵。迤萨凉卷粉为什么受到广大旅游者的青睐？主要有两个原素：一是卷粉的质量独特，因为迤萨的卷粉是用红米和白米勾兑加工的，且是人工蒸煮的卷粉，色泽白里透红。红米，具有筋骨好不易煮烂的特点；白米则比较软和。如果只用红米则筋骨太强，影响口感；如果全用白米则缺乏筋骨，更影响口感。因此，二者合理勾兑加工的卷粉，形成了迤萨凉卷粉的特殊性。二是佐料也很讲究，其中油辣、香芝麻、姜、蒜等必不可少。不少吃过迤萨凉卷粉的外地客人，念念不忘。在春节期间，不论是家庭食用或是大街上的餐馆，人们对凉卷粉赞不绝口。

凉卷粉

焖锅酒：迤萨焖锅酒原产于红河县垤玛、三村、架车3个哈尼族山乡，至今仍沿用民间酿酒方法酿造，其制作方法是将蒸煮过的谷子或高梁放入土缸或土罐内配酒曲发酵后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一个锥形铝锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆，酒便顺从锅底缓缓流入小盆，这就是焖锅酒的酿制方法云南做法事超度婴灵。焖锅酒出酒率底，一般100斤谷子只能烤出30斤左右的酒，但味道芳香扑鼻，醇香爽口。在春节期间，迤萨人家家喝焖锅酒，醇香的焖锅酒成为春节期间餐桌上最受欢迎的饮品之一。

焖锅酒

当然，除上述美味外，还有酥肉、蘑芋、长青菜、碧色菜（折耳根）等也是迤萨人在春节期间的美食，由于篇幅所限，不再一一赘述云南做法事超度婴灵。

做圆子

腊肉

注：部分图片来自网络

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