厨师唱山歌，电梯用脚踩，探索孙红雷同款汉办餐厅

“今天带你克吃点尖板眼咧武汉做法事超度婴灵，汉办餐厅听过冇？”

歪在家翻看外卖APP半小时无果，无奈付款黄焖jimmy饭的前一秒钟，小伙伴突然发来邀约武汉做法事超度婴灵。

“搞啊搞啊！对了武汉做法事超度婴灵，啥叫汉办餐厅？”

“就是各地驻武汉办事处开的餐厅，我最喜欢的这家恩施电网汉办餐厅，在武汉做了26年，食材、厨师都是恩施本地人，服务员还会唱土家族山歌武汉做法事超度婴灵。”

上网查了查，关于汉办餐厅的传说真不少武汉做法事超度婴灵。

上世纪90年代前，汉办主要功能是物资调配、迎来送往，就像明清时期的会馆武汉做法事超度婴灵。到了90年代，汉办开始办实体、开餐厅，由于用料实在，口味地道，不少汉办餐厅成了武汉老饕心里的白月光。（2015年，武汉县属汉办全部撤销，不少汉办餐厅换了名字，还在继续经营。）

“恩施电网汉办的腊猪蹄，那个猪肉是大山里的跑山猪，香得不同款武汉做法事超度婴灵。”“潜江汉办的草鞋板，跟我老家做的一模一样......”

朋友圈一打听，不少外地的小伙伴纷纷表示，想家的时候去吃一顿汉办，听听服务员用家乡话咵天，乡愁在味蕾上洇开，感动到落泪武汉做法事超度婴灵。

去的路上，我问小伙伴这家有哪些招牌菜，他神神秘秘地说：“我刚跟胡主任打完电话点菜，这次运气好，正好赶上社饭上市武汉做法事超度婴灵。”

话音刚落，车停在了餐厅门口，淡红砖墙搭配玻璃门，造型朴实，一进大堂金碧辉煌，从墙纸到地毯都金灿灿的，低调又奢华武汉做法事超度婴灵。

“胡主任好！”，只见小伙伴对着门口一位披着白色丝巾的阿姨打招呼，一直以为胡主任是个男的，没想到竟是位50岁左右，神采奕奕的阿姨武汉做法事超度婴灵。

作为这家餐厅的主理人，26年来几乎每天开餐她都会在大厅里晃悠，第一次来必点哪几道、吃不了辣的人推荐哪些菜，她一一细心解答武汉做法事超度婴灵。

一来二去，微信好友越来越多，有蔡澜、沈宏非这样的江湖老饕，也有孙红雷这样的硬汉，更多的是吃了十几年的老客户，来之前都习惯叫胡主任帮忙先点菜，到了直接开吃武汉做法事超度婴灵。

据说孙红雷来吃饭的时候，对包谷糟酒情有独钟，走时还想买一瓶打包带走，胡主任大手一挥送了他两瓶，回头写了篇文章《粉丝孙红雷》武汉做法事超度婴灵。

“你们蛮会挑时候哦，社饭刚上不久就你们就来了武汉做法事超度婴灵。”

社饭

胡主任介绍，社饭是土家、苗族时令美食，只有清明节前后才吃得到，恩施溪边山坡上的鲜嫩青蒿，剁碎揉尽苦水，与野葱、地米菜、腊豆干，混合糯米和腊肉丁，焖蒸到晶晶亮，小竹笼上桌，乘热扒一口，把春天吞到肚子里武汉做法事超度婴灵。

土家腊猪蹄

土家腊蹄子用炒香的香料、盐腌透，再用松柏树枝、核桃壳、辣椒杆、橘子皮等熏得色泽金黄，炖到皮韧肉细，香到忍不住直接上手，一口下去，仿佛能看到小山猪在山林间奔跑武汉做法事超度婴灵。

利川沫沫鸭

武汉人吃鸭的方式花样百出，但这道利川沫沫鸭还从没见过，你甚至分辨不出它是鸭子（因为鸭肉都剁成了肉碎），撒入大量辣椒碎和山胡椒大火猛爆，一勺干掉一碗饭武汉做法事超度婴灵。为什么要做成沫沫？胡主任去恩施本地探访，其中一个答案她最信服，恩施人实在好客，鸭子整只剔骨，只为了保证口口是肉。

葛仙米狮子头

油炸洋芋片

恩施菜重酸重辣，偏偏有莼菜和葛仙米两道神仙水产佐口，莼菜无味且口感Q弹，嫩茎间满是亮晶晶的果胶，爽滑可口像在喝果冻武汉做法事超度婴灵。

鹤峰县走马镇的葛仙米世界独有，形状像墨绿色的鱼子酱，轻轻咬破，清香四溢，在它的盛产季，身在武汉的我们，可以尽情地大口吸食武汉做法事超度婴灵。

“黄四姐”

“你喊啥子武汉做法事超度婴灵？”

“我给武汉做法事超度婴灵你送一个丝帕子”

吃到兴起，胡主任一时技痒，叫来总厨恩施小伙儿王哥，对唱了一首土家族民歌《黄四姐》，神态手势有板有眼，听来瞬间仿佛置身恩施大峡谷的舢板船上武汉做法事超度婴灵。

王哥是胡主任去恩施老家聘请回来的，面试过程里没有试菜环节，两人对柏杨豆干、张关合渣等本地食材聊得投机，胡主任觉得他肯定是懂恩施菜的人武汉做法事超度婴灵。

彼时的的胡主任正带着一箱花花绿绿的衣服，一本《瓦尔登湖》，在南海度假武汉做法事超度婴灵。

3月26日，胡主任来到东湖丽景酒店报到上班，“还是放不下这些老顾客们武汉做法事超度婴灵。”

恩施电网汉办和东湖丽景餐厅同属湖北电网，一脉相承，刚搬来的时候，菜单都有两份，我问汉办餐厅的员工是不是都享有国企待遇，胡主任一笑：“少数人是国企员工，大部分还是对外招聘武汉做法事超度婴灵。”

跟着胡主任上二楼参观的时候，习惯性伸手按电梯，发现按钮都改成了脚踩式，她说国家电网的员工很多都是工科高材生，改造个电路小意思武汉做法事超度婴灵。

“汉办餐厅前身就是汉办的食堂，主要是招待来武汉开会的领导，请的我们当地的厨师，做的都是最正宗的家乡味武汉做法事超度婴灵。那时候还不对外营业，2000年左右省里出台相关文件，汉办不能搞经营，大部分餐厅都承包出去了，但厨师服务员还是那些人。”

2006年左右，武汉市巅峰时期拥有省属、地属、县属等共120多家驻汉办事处，2015年所有县属汉办完成了自己的历史使命，全部撤销，但胡主任这里时不时还会收到不少来自全国各地的土特产武汉做法事超度婴灵。

“都是些曾经吃过我们家的外地食客，还记得我这个大姐大，时不时寄点烟台苹果、广式腊肠给我，我的回礼很统一，土家腊猪蹄武汉做法事超度婴灵。”

不同于恩施电网汉办，潜江汉办有点私房菜馆的意思，藏身于洪山广场旁一个小区里，问了问门卫大爷和楼下居民，都摆手表示不知道，很低调的样子武汉做法事超度婴灵。

来这里就餐需要提前打电话预定，一路上没有任何招牌指示，我一度怀疑是不是找错了地方，直到楼下有工作人员用门禁卡刷开电梯，看到地毯上写着“潜江商办欢迎你”，我才确信这栋居民楼上别有洞天武汉做法事超度婴灵。

据说小区内曾挂着“坚决依法清除住宅楼内经营餐馆的扰民活动”，一段时间后，这个告示牌就和8楼楼道间的“潜江汉办”招牌一起消失了武汉做法事超度婴灵。

直上8楼，电梯入户，这里没有大堂，8、9个包房是所有的用餐空间，装修也是一如既往的老干部作风武汉做法事超度婴灵。

来潜江汉办肯定要尝尝虾子，油焖大虾228一盆，清蒸的218一盆，我一样来了一份，服务员报完菜就站在厨房和厨师们咵天武汉做法事超度婴灵。

厨房的门半开，欢迎参观，灶台、案板、地板都很干净，能看到厨师们按个给活蹦乱跳的虾子们“超度”，剪头、去虾线一气呵成，不到一刻钟，虾子端上了桌武汉做法事超度婴灵。

数了数每盆虾子都有近30个，分量很足，个头一般，汤汁很浓郁，油没有武汉油焖小龙虾那么重，建议搭配招牌主食草鞋底，形状点像烧饼，两面煎到焦黄，撕下一块来沾着汤吃味道不错武汉做法事超度婴灵。

餐厅楼下就是汉办招待所，大众点评有人说这原来还提供麻将室和保健服务，我试探性问了问，“吃完虾子按个摩打哈麻将还蛮舒服的咧，你们现在还有这样的服务吗？”武汉做法事超度婴灵。

服务员抬眼上下打量了一下我：“今年开始就没搞了武汉做法事超度婴灵。”

总体感受，味道中规中矩，虾子也很新鲜，就是位置难找，价格偏贵，想在武汉尝尝地道潜江油焖大虾的朋友可以来试试武汉做法事超度婴灵。

吃饱喝足，给身边的朋友发微信，约着下次一起来吃，才发现好多90后的武汉伢都没听过汉办餐厅武汉做法事超度婴灵。也难怪，“汉办”这东西确实有年头了。

上世纪八九十年代，汉办给来汉打拼的外地人提供了很多方便武汉做法事超度婴灵。逢年过节还有各种老乡会、团拜会。在汉的外地人到了年终没钱回家还可被汉办收留，只要有老乡来寻求帮助，买票送站，住宿管饭，都安排上。

2015年5月14日，随着湖北省政府办公厅下发《湖北省清理规范驻省会城市办事机构实施方案》，大部分汉办也成了过去式，只剩汉办餐厅维系着家乡和他乡的距离武汉做法事超度婴灵。

离恩施电网汉办不远的东亭二路纺织宾馆内，房陵农家（房县汉办）主打各种十堰土菜，大众点评里好评如潮，鸡汤、房县小花菇、房县黄酒统称房县三宝，如今做成了方便的独立包装，随时去都能买到武汉做法事超度婴灵。

离编辑部不远的万松园横路里也藏着一家武穴汉办，做甲鱼出了名，现在改名叫大金甲，来往食客往往冲着甲鱼的名头，只有细看菜单才能发现山药、苕粉圆子等武穴家常菜武汉做法事超度婴灵。

首义路的五峰汉办，基本不对外营业，和潜江汉办一样可以接受电话预定，主打的也是土家菜，现沏的五峰毛尖便宜好喝武汉做法事超度婴灵。

开餐时间，胡主任在大厅晃悠，总能遇到一个人面前点四五个恩施菜，荤素搭配，咸淡合宜，一看就是老恩施人了武汉做法事超度婴灵。

但上前一问，大多数都是追随这家馆子十几年的武汉人，也有不少外省人打飞的专程来吃一顿，吃不完打包武汉做法事超度婴灵。

曾经的汉办是身在武汉的外地人一解乡愁的地方，但如今越来越多的武汉人、省内省外人，包括外国人，都能在这里品尝到来自湖北各地的美食，没办法，谁叫咱武汉人好hào吃咧武汉做法事超度婴灵。

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