除夕年夜饭，都要吃这5道“开运菜”，寓意兔年大吉大利（开年饭菜单吉祥菜名）

道教符咒网 2023-01-13 415

距离新年还有10天左右，现在大家都在忙着备年货。除夕夜是一家大团圆的日子。在这个传统节日，我们都会吃各种寓意好的食材，意味着在新的一年的好运气。

除夕夜，不管多缺钱，都要吃这5道“开运菜”，寓意兔年大吉大利，为新的一年讨个好彩头。

红烧排骨——节节高升

1、将排骨冲洗干净，再冷水下入锅中，放一个葱结，几片生姜，料酒去腥，开中小火把排骨煮开，将浮沫捞干净，煮两分钟左右，捞出放温水里面清洗干净，然后将它控水捞出。

2、把排骨放入锅中，放入姜片，一个葱结，两个八角，八个红辣椒，一小罐的啤酒，一勺生抽，老抽，蚝油，甜面酱，加入多一点的清水没过排骨，水开后转小火炖一个半小时。

3、全部都煮烂后，把里面的香料都夹出来，再转大火把汤汁收浓，汤汁也把它淋到排骨上，最后再撒上一点葱花，红烧排骨就做好了。

蚝油生菜——财源滚滚

1、生菜清洗干净。准备多一些大蒜剁成蒜末。接下来调个料汁。碗中加入一大勺蚝油，两勺生抽，一点胡椒粉增香，一勺玉米淀粉，加入一小碗清水，搅均匀之后放一旁备用。

2、锅中加入一大勺清水，然后加入一勺盐，食用油搅拌均匀，水烧开之后再把生菜放入锅中焯水，把生菜烫成六分熟就可以捞出。

3、起锅烧油，再把蒜末放入锅中炒出蒜香味。倒入调料，把汁收浓稠，不多很浓稠了，就出锅淋在生菜上面，蚝油生菜就完成了。

清蒸鲈鱼——年年有余

1、鲈鱼处理好冲洗干净，打上花刀。然后加入半瓶啤酒，姜片和葱段，把葱姜汁挤出来。均匀的涂抹在鱼身上，腌制十分钟。

2、切点姜丝，葱白葱叶丝、葱叶、红椒丝装入碗中，加入一碗清水，给它浸泡几分钟就会卷起来，盘底摆上姜片，再把腌好的鲈鱼摆入盘中。上面再摆些姜片和葱段。放入蒸锅，开大火蒸六分钟。

3、再把蒸好的鱼汁水倒出来，把五彩丝摆在鱼上面。然后浇上热油，激发出香味。一勺蒸鱼豉油从四周淋入，清蒸鲈鱼就做好了。

剁椒鱼头——鸿运当头

1、首先准备胖头鱼鱼头一个，从背部切开去掉黑膜和牙齿，然后将两面都打上花刀，加入姜末，葱结抓出葱姜汁，抹在鱼头上面，倒入一点料酒涂抹均匀腌制20分钟，

2、剁椒用清水过一遍去除一部分咸味、红辣椒切碎，然后加入葱白姜末、豆豉，然后浇上热油激发香味，再加白糖，胡椒粉、生抽、蚝油搅匀备用。

3、锅里放一点点油，切半个洋葱炒香，放入腌好的鱼头，均匀的淋上剁椒酱，最后再倒入半瓶啤酒，盖盖中火焖10分钟左右。煮好以后再撒上一点葱花，一锅剁椒鱼头就做好了。

黄金虾球——财源广进

1、大虾去壳留尾，然后清洗干净，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。

2、红薯去皮切成片放入蒸锅蒸20分钟，然后将蒸熟的红薯加一勺盐，用叉子压成泥，加两大勺淀粉揉成光滑的面团，揪一块包裹上虾仁，做成自己喜欢的形状，先沾鸡蛋液，再均匀裹上面包糠。

3、六成油温下锅中小火炸，炸至金黄酥脆即可。

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