2023年夜饭，有钱没钱6道“开运菜”端上桌，寓意兔年大吉行好运

年夜饭，庆团圆，鞭炮声声贺新年；转眼2022年进入了尾声，即将成为过往，也注定会在历史篇章中留下浓厚的一笔。春节是中国人最隆重的传统大节日，也是辞旧迎新的重要节日，届时万家团圆，灯火通明，会共同守岁为新的一年祈福。

年夜饭是一年中最重要的一餐饭，被赋予了太多的涵义，既是为了庆贺节日家人团圆，又是为新的一年祈祥纳福，因此年夜饭不仅要丰盛，每一道菜还得有好的寓意，希望在这辞旧迎新的时刻，能讨个好彩头，2023年夜饭，有钱没钱6道“开运菜”端上桌，寓意兔年大吉行好运。

1.胡萝卜烧鸡——寓意大吉大利

鸡是最常食用的肉类之一，不仅肉质鲜美，营养价值高，还有美好的寓意，“鸡”与“吉”谐音，有大吉大利的含义，因此鸡肉在宴席中是非常重要的一道菜，素有“无鸡不成席”的说法。

1.仔鸡宰杀处理好以后，再剁成大小差不多的鸡肉块，用水多清洗几遍，尽量把肉质中的血水清洗干净，然后沥干水分备用。

2.由于是新鲜的鸡肉，所以不用过水，过水的鸡肉口感比较柴，锅烧热放入底油，油锅冒烟时放入鸡块，用锅铲轻轻翻动，把鸡肉炒至表面微微焦黄，加入生姜、蒜炒香。

4.鸡肉烧到5成熟时，把胡萝卜去皮，清洗干净，切成滚刀块放入锅中继续焖烧5分钟，当鸡肉入味、胡萝卜熟透、汤汁浓稠时就可以出锅装盘了。

2.红焖鱼头——寓意鸿运当头

鱼头是很多人喜欢吃的一道菜，吃起来鲜香嫩滑，口感丰富，不像其他部位的鱼肉中带有很多鱼刺，而且鱼头营养价值高，含有人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸，在宴席中鱼头也寓意着鸿运当头。

准备食材：大鲢鳙鱼头半个、五花肉、生姜、蒜、干辣椒、野山椒、花椒、豆瓣酱、油豆腐、青椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋

1.鱼处理完成后，只取半边鱼头，把不能食用的鱼牙、鱼鳃等部位处理掉，然后清洗沥干水分，锅烧烫放入食用油、放入鱼头两面煎焦黄。

2.鱼头煎好以后倒出备用，锅中留底油，放五花肉片煸香，再放入姜、蒜、野山椒爆香。

3.料头炒香，再放入干辣椒、花椒煸炒，激发香味，放入豆瓣酱炒均匀，加入适量的水大火烧开2分钟。

4.炖鱼的汤煮好以后，再放入鱼头以及剩余的调料，大火再次烧开转小火焖10分钟。

5.当汤汁稍微浓稠时，放入一个青椒增加鱼头的风味，再放入配菜油豆腐，继续焖烧，直到鱼头软趴入味，汤汁浓稠就可以直接出锅装盘。

3.什锦蔬菜——寓意金玉满堂

蔬菜种类繁多，颜色多样，把各种蔬菜组合搭配好，就会成为一道既清淡爽口，颜值又高的什锦菜品，今天为大家分享一款非常受欢迎的什锦菜做法，黄的似金，绿的似玉，因此有金玉满堂的寓意。

准备食材：青豆米、玉米粒、胡萝卜丁、蒜、盐、鸡精、白糖

1.锅中烧水，把青豆米、玉米粒、胡萝卜丁一起出水，水开煮2分钟即可。

2.锅烧热放油，放入蒜末爆香，再加入适量的水，加入盐、鸡精、白糖炒化。

3.把过好水的青豆、玉米、胡萝卜丁倒入锅中，大火翻炒，炒出锅香味。

4.食材翻炒均匀后，就加入少许淀粉水，大火翻炒，让食材表面均匀裹一层薄芡，最后淋一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘？

4.肉丸子——寓意团团圆圆

除夕夜是万家团圆的日子，年夜饭也叫“团圆饭”，在这团圆喜庆的时刻，当然要一道寓意团团圆圆的菜，肉丸子自然是少不了的一道菜。

准备食材：肉沫、草鱼、生姜、大葱、盐、鸡精、味精、鸡蛋、生粉

1.草鱼处理干净，只取鱼肉，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮都不要，把肉切碎，放入打碎机中，加入姜葱水（生姜、大葱切片，放入水中浸泡一会），打成鱼茸倒出备用。

2.把肉沫放入盆中，首先加入食盐和上劲，再放入鱼茸、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉继续搅拌，期间要少量多次加入葱姜水，当肉泥上劲粘手即可。

3.当肉泥和好以后，可以从虎口挤出丸子看看，如果丸子表面光滑易成形就说明好了。

4.锅中倒入一半的油，油温烧到4成热，再把丸子挤入锅中炸熟，当丸子漂浮油面，蓬松肥大时，说明丸子就炸好了，可以捞出沥油食用。

5.粉蒸肉——寓意蒸蒸日上

准备食材：五花肉、生姜、南乳酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽

1.准备好五花肉，改刀成一指宽的长条，然后再切成0.5公分厚的片，放入盆中加入少许食盐、姜末抓捏上劲，再放入南乳酱、海鲜酱以及其他调料翻拌均匀，最后给适量油抓捏均匀腌制15分钟备用。

2.准备适量的蒸肉粉，可以用白米粉也可以用红米粉，把腌制好的五花肉表面拍一层蒸肉粉即可。

3.准备好一个蒸笼，在底下垫上一层菜叶（荷叶效果更加），把裹好粉的五花肉依次摆入蒸笼中。

4.摆好以后，把蒸笼放入高压锅中，上汽压10分钟即可，也可以直接放锅中蒸，只不过时间稍微长一点，要大火蒸30分钟。

6.蒜叶炒腊肠——寓意长长久久

进入腊月以后，家家户户都会制作一些腊肠，就是为了给年夜饭增加一道风味菜，也寓意一家人可以长长久久。

准备食材：腊肠、大蒜叶、生姜、大蒜、盐、味精、白糖

1.准备好大蒜叶，把表面一层的老叶子摘掉，再把里面嫩叶子清洗干净，特别是根部容易藏泥沙的部位要多仔细清洗，然后切成段备用。

2.腊肠用温水清洗掉表面的灰尘，再改刀切成片。

3.锅中烧水，水开放入腊肠出水，水开煮一分钟捞出沥水备用。

3.锅烧热放油，放入姜蒜末炒香，再放入腊肠煸炒一会，放入大蒜叶和调料，大火翻炒，蒜叶断生即可出锅装盘。

年夜饭是春节当中重要的一环，这一习俗传承了千年之久，也是一年到头最热闹、最幸福，最让人期盼的时刻，因此年夜饭也是一年最重要的一餐饭。

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