肉桂是“入口甜”好？还是“入口苦”好？聊聊挑选岩茶的技巧

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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前和一位茶友沟通武夷山道教灵符网请符。

茶友的开场白很有意思：“有没有1秒就能回甘的岩茶肉桂，像喝气泡水的感觉，入口瞬间就能有所触动武夷山道教灵符网请符。”

闻言，沉思一会武夷山道教灵符网请符。

这种秒速回甘的茶味，不应该算回甘武夷山道教灵符网请符。

而是一种入口即甜的茶味武夷山道教灵符网请符。

茶友不解：“肉桂难道不是入口苦吗？辛辣刺激性强武夷山道教灵符网请符，怎么会有入口立马泛甜的味道？”

这不奇怪，山场好、焙火到位、揉捻适中的岩茶肉桂，第一冲刚用沸水泡开，快速茶水分离武夷山道教灵符网请符。

泡出来的头道茶汤，就是清甜柔滑的武夷山道教灵符网请符。

若不信，选一泡正岩坑涧肉桂回去认真冲泡武夷山道教灵符网请符。

注意别闷泡，快出水一试，答案便知武夷山道教灵符网请符。

《2》

岩茶的甜，分两种形式武夷山道教灵符网请符。

一是入口即甜武夷山道教灵符网请符。

一是回甘生甜武夷山道教灵符网请符。

入口甜，属于一种简单直白甜武夷山道教灵符网请符。

来源自好茶内部的丰沛茶味物质积累武夷山道教灵符网请符。

包括茶氨酸、可溶性糖、以及部分糖苷类物质等，都能带来这种丝丝清甜的享受武夷山道教灵符网请符。

并且，这种入口甜，还不是人工加糖就能复刻武夷山道教灵符网请符。

加入白糖带来的甜，单调呆板，甜味太腻武夷山道教灵符网请符。

而好茶本身的清甜柔滑，风味多元武夷山道教灵符网请符。

茶汤尝入口瞬间，会让你觉得这杯茶是柔滑的、顺口的、茶香在口腔内漾出，丝丝清甜包裹在稠润茶汤内，一滑而过武夷山道教灵符网请符。

回甘带来的甜，需要延后反应武夷山道教灵符网请符。

茶汤喝入口瞬间，舌面感到不到甘甜武夷山道教灵符网请符。

但咽下汤水后，过了一会儿，似清泉那般的甘甜在喉间缓缓升起武夷山道教灵符网请符。

回甘的“甜”，甘润爽口，在咽喉处感受最为明显武夷山道教灵符网请符。

优质岩茶，回甘表现拥有这样的特点：回甘快、回甘持久、回甘带香武夷山道教灵符网请符。

甚至于，当喉间源源不断享受着舒爽回甘时，喝下一杯白开水进去，也会感到普通凉白开比平日更甘甜爽口武夷山道教灵符网请符。

这种带感染力的回甘，才是上乘表现武夷山道教灵符网请符。

《3》

喝岩茶，有人对茶汤的“甜”心怀芥蒂武夷山道教灵符网请符。

他们认为，好茶不应该太甜武夷山道教灵符网请符。

喝岩茶， 尤其是喝肉桂，入口带点苦味的，茶味体验才饱满武夷山道教灵符网请符。

等苦味结束，再感受回甘，才是完整品茶流程武夷山道教灵符网请符。

那种入口甜武夷山道教灵符网请符，喝起来就像“小甜水”的味道，应该是红茶才有的，喝武夷岩茶不该如此!

且慢，简单梳理起来，这番话有不少逻辑矛盾武夷山道教灵符网请符。

入口苦，苦味重，不能带来饱满茶味武夷山道教灵符网请符。

苦，属味觉武夷山道教灵符网请符。

汤感饱满醇厚，是茶汤尝入口中后的系列触觉，用舌头推动搅拌茶水，会感到汤水稠滑绵柔，浆感明显，对舌面带有明显包裹感武夷山道教灵符网请符。

另外，不能片面化将回甘理解成“啜苦回甘”武夷山道教灵符网请符。

茶汤苦不苦，与喝茶回甘没有必然关联武夷山道教灵符网请符。

很多时候，走水顺畅的顶级正岩肉桂，完全可以做到入口不苦，茶汤稠滑，但咽下汤水后快速回甘武夷山道教灵符网请符。

这是因为，好茶内部的有益成分丰沛武夷山道教灵符网请符。

喝下茶汤后，经过口腔的唾液消化，能快速分解出一系列直白明显的甜意武夷山道教灵符网请符。

类似好比原本没有明显甜味的大米、土豆、面条武夷山道教灵符网请符，吃下之后，经过消化，会感觉到大米饭带有甜丝丝的味道！

喝岩茶，没有必要刻意保留苦味武夷山道教灵符网请符。

香清甘活里，突出甘甜、醇厚、茶味饱满，才更重要武夷山道教灵符网请符。

岩茶的甜，与红茶的甜是不一样的感觉武夷山道教灵符网请符。

优质正岩茶的茶汤，汤感远比一般红茶要醇武夷山道教灵符网请符。

味醇、香隽、重水求香、回味良久的正岩茶武夷山道教灵符网请符，远非单纯的“小甜水”！

《4》

喝岩茶，要当心劣质苦武夷山道教灵符网请符。

喝武夷岩茶，遇到各式苦味的概率很高武夷山道教灵符网请符。

很多初学者在刚开始喝岩茶时，都曾经历过这样的一幕武夷山道教灵符网请符。

新茶友：“为什么我花了高价去买岩茶武夷山道教灵符网请符，茶汤喝起来还是这么苦？是泡法不对，还是茶叶问题？”

麻花：“你是怎么泡茶的武夷山道教灵符网请符？有闷泡吗？”

新茶友：“好茶不是不怕闷吗？据说是久闷不苦不涩的武夷山道教灵符网请符。”

麻花：“情况是这样的武夷山道教灵符网请符。如果茶叶本身没有品质缺陷，单纯是因为投茶太多、闷泡太久，导致茶味浓苦，这种浓苦茶味尝入口是能立马化开的，不会长时间停留，造成过强刺激。”

闷浓的好茶，照样能感受到茶汤醇厚、汤水稠滑、落水香馥郁、回甘生津等优点武夷山道教灵符网请符。

如果单纯只是苦味，没有任何茶味优势，茶味薄，苦涩明显，喝茶之后长达好几分钟时间，整个嘴巴都是浓重苦味，这种岩茶的山场环境与做青走水，肯定有问题武夷山道教灵符网请符。

新茶友：“那应该是我买的茶有问题武夷山道教灵符网请符，只是苦，没回甘，喝完茶之后喉咙发紧，不爽口……”

综上，不难概括出，拥有劣质苦的岩茶，毛病多多武夷山道教灵符网请符。

茶味寡淡武夷山道教灵符网请符，苦味强烈；

苦涩明显武夷山道教灵符网请符，没有回甘；

汤感薄武夷山道教灵符网请符，没有香滑体验，汤中没有落水香；

喉韵欠缺武夷山道教灵符网请符，没有回甘、生津、清凉感；

苦涩停留时间长，喝入一口刺激性强烈的苦茶后，嘴巴里的苦味就像狗皮膏药，甩也甩不掉，难喝得让人忍不住漱口缓解武夷山道教灵符网请符。

不管怎么看，苦味过分刺激的，一概不是好岩茶武夷山道教灵符网请符。

《5》

入口苦，不是好肉桂武夷山道教灵符网请符。

岩茶肉桂，并非重口味茶武夷山道教灵符网请符。

霸道、苦涩、煞口，不算好肉桂武夷山道教灵符网请符。

或许，这样的说法，与很多人的喝茶体验，背道而驰武夷山道教灵符网请符。

“明明我喝到的肉桂武夷山道教灵符网请符，都是苦涩味重，刺激性很强的！”

这只能说明，你还没喝到真正的好岩茶武夷山道教灵符网请符。

君不见，许多初入岩茶圈的新手，没有购买好茶的门道，刚开始买茶时，多半从直播间、某宝、某音淘茶武夷山道教灵符网请符。

喝到正岩肉桂的几率，微乎其微武夷山道教灵符网请符。

真正买到手的茶，多半是外山肉桂武夷山道教灵符网请符。

因产地土壤，光照强弱影响，外山肉桂的茶青鲜叶内，本身就含有比正岩肉桂高出一大截的苦涩物质武夷山道教灵符网请符。

如果制茶工艺再平庸一些武夷山道教灵符网请符。

做青间透气性不足，走水没有透彻，“苦涩水”大量残留在毛茶内部，焙茶也是急焙为主武夷山道教灵符网请符。

最终喝到的肉桂，势必会遇到毛躁、刺激、煞口感武夷山道教灵符网请符。

尝入一口，浓烈的苦涩在口腔内叫嚣，让人难以忍受武夷山道教灵符网请符。

喝完后，好不容易等到苦味渐渐淡去，舌面感觉不舒服武夷山道教灵符网请符。

久久难以消退的酱口感武夷山道教灵符网请符，很不舒爽！

《6》

喝岩茶，在入口甜与入口苦之间二选一武夷山道教灵符网请符。

那么，毫无疑问，答案选前者武夷山道教灵符网请符。

不过，将范围扩大来看武夷山道教灵符网请符。

喝优质好茶武夷山道教灵符网请符，入口瞬间应该是什么感觉？

顺、滑、香、柔四字，应当是主旋律武夷山道教灵符网请符。

入口很顺畅武夷山道教灵符网请符，没有任何阻碍凝滞感觉；

茶汤稠滑武夷山道教灵符网请符，顺滑绵柔，稠润茶汤在舌面一滑而过；

啜茶入口武夷山道教灵符网请符，茶汤震荡，藏身在茶汤当中的落水香随即释放，包括花香、果香、桂皮香等诸多香型像是铺开一张大网，香滑极了；

最后，好茶以“柔”为贵，不应该出现明显刺激武夷山道教灵符网请符。

苦涩、发酸、煞口、麻嘴等武夷山道教灵符网请符，一应不能出现！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章武夷山道教灵符网请符。

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