川东美食：山后的蛋裹圆

2022年春节返乡四川做法事超度婴灵，一饱山后家乡口福

参加文星镇婚宴四川做法事超度婴灵，喜见蛋裹圆

兔年春节将至，本计划返乡过年，“阳”而未康，只好作罢四川做法事超度婴灵。朋友圈里年味渐浓，返乡乡友晒出了一堆美食：杀猪菜、手撕鸭、建平面、街头火锅。在宴席琳琅满目中，我看到了蛋裹圆，思绪和味觉顿时被唤醒。

去年此时，在广州的中学校友小聚四川做法事超度婴灵。会长带来几样老家人寄来的特产：腊肉、香肠、烧白、豆干，晒在群里，引来一阵惊呼。压轴大戏是蛋裹圆，有围观者说：“太巴适了，我可以吃一斤！”我当做主食连吃了几片，是那个味，就是肥肉少了点。

一星期后，回到老家四川大竹县，堂弟结婚，在文星镇办席（婚宴）四川做法事超度婴灵。难得赶上，多年没在乡下吃席了。当天天气很冷，酒菜预先摆好，生生地放凉。蛋裹圆变硬变脆，少了温润软和的丰腴感。标准化制作的流程下，蛋裹圆沦落为普通的菜式了。

“蛋裹圆”，是大竹山后的叫法，显得直白粗犷四川做法事超度婴灵。山前更多叫“蛋圆子”或“蛋卷子”，多了些斯文气息。这正是山前山后风格的区别。本县大儒杨先云《大竹赋》记：“三山莽苍走南北，而连广安接绥定；两槽丰腴分东西，之界梁山隔渠水”。“三山两槽”，形象地状写出本县地形，也是风土人情的分野。

大竹位于川东平行岭谷地区，三条山脉华蓥山、铜锣山、明月山从东到西，并列呈南北向蜿蜒，如一个巨大的“川”字形四川做法事超度婴灵。东西两槽，分别为山前山后。山前是大竹的先发地区，坐拥县城，地势平缓，交通便利。相比之下，山后则蒙上一层蛮荒乃至神秘色彩。在山后乡镇工作者，向往调动到城里。“进不了城，先调到山前也好嘛”，是他们的心愿。我在县中读初中伊始，一口山后腔，常被城里的同学学舌。“罗个透脚”(边边角角）、“欺饭”（吃饭），在他们眼里土得掉渣。

2022年冬四川做法事超度婴灵，霜冻下的石子镇

山后穷四川做法事超度婴灵。我的童年少年在石子镇度过，父母是双职工，家里生活还过得去。农村同学有人常年打赤脚，冬天实在冷得熬不住，扯下作业本的纸包在脚上。小学课桌是石头桌子，窗户洞开，雨雪直灌。家里吃不饱饭的，大有人在。若再摊上痨病，更难过活。我小时候在母亲工作的镇医院，见过太多因病一贫如洗者，为了几元甚至几毛药费一筹莫展，涂改收费记录。

穷则思变，上世纪八十年代开始，山后涌起打工潮四川做法事超度婴灵。以四合镇的谢小刚为代表，揣着30元钱到广东，从一个打工仔，成长为大型五金的掌门人。山后人实诚，没有花花肠子，信奉人穷志不短。

山后习俗原始四川做法事超度婴灵。婚丧生辰各有一套流程，仙阳婆、打三招、做法事，酒席都是少不了的，丰俭随主家。我听过几场说唱，咿咿哑哑地，没听出个子丑寅卯。唱者的姿态和表情极为夸张，像极了川剧中的角色。

文星镇属山后，我孩提时代随父亲在此生活过一年，记得吃席吃蛋裏圆的美味四川做法事超度婴灵。我出生长大在邻近的石子镇，镇上农村办席，必有这道“大菜”。家里做起来费事，亏得办席的规模效应，方能一饱口福。小孩子对坐席总是充满向往，有诸多的美食，有热闹的氛围，特别是有家里吃不到的稀罕菜。

蛋裏圆是头席菜，即最先上桌，承担着为宴席定调的作用四川做法事超度婴灵。蛋裏圆得到好评，代表这桌席的水准。在物质还不丰富的年代，这对主人家的声誉至关重要，是否让客人吃满意了。一席八人，蛋裹圆一人一片，有客人舍不得吃，用荷叶包住自己的那片，还有“红登”（红烧肉），拿回去给家里人解馋。

蛋裏圆的做法，在四川各地大同小异四川做法事超度婴灵。把猪肉、面粉、盐、姜等当“里子”，鸡蛋摊皮当“面子”包裹起来，蒸熟后切片。揉和了肉香、面香、蛋香，便于保存。大竹山后的蛋裹圆特色在于，用肥肉多，在面片中可以看到泛着油光的肉粒。那个时代，肥肉是宝贵的食材，农人不会浪费，于是植入到蛋裹圆。肥而不腻，透出一股柴火气息和朴实味道。

在石子镇、杨通乡与家人合影

如今蛋裹圆可网购，我在广州买了大竹所产四川做法事超度婴灵。像藕一样长条形的面团，淡黄色的外观，透出一股蛋香。满怀期待地切片，蒸熟，入口，秒回童年的味道。不过太“素”，没有一丝肉丁，成了寻常的“鸡蛋饼”。也许这是追求健康的新潮流吧。

我的味蕾记忆，还是念想着充满肥肉的蛋裹圆，厚重，粗犷，浓郁，如山后的原生态乡野，如山后人的纯朴天性四川做法事超度婴灵。食物作为图腾的年代，人仿佛回到原始状态，满足了口腹之欲，便觉得世界无限美好。文星镇的这场宴席上，蛋裹圆没有得到彼时被哄抢的待遇，还有剩余。内有些许肉粒，肥瘦兼搭，品之弥香，总算了却我的心愿。

这里是山后，食物承载岁月变迁，充实而简单四川做法事超度婴灵。

石子镇发展规划四川做法事超度婴灵，美景美食迎客

（本文写于2022年年中，收入拙著《千里快哉风——新闻人眼中的世事人心》四川做法事超度婴灵。兔年春节临近，有感修订补记）

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