兔年年夜饭，有钱没钱，6道“开运菜”不能少，寓意吉祥年味十足
兔年年夜饭，有钱没钱，6道“开运菜”不能少，寓意吉祥年味十足
“腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”估计很多人都知道这个年俗的顺口溜吧？
没有几天就到春节了，春节是我国最为重要的传统节日，有着千年的历史，形成了一些固定的传统习俗，到哪一天做啥事，都是有讲究的，到了大年三十这天，更是热闹得很，除了贴春联、福字、窗花等，早早就要开始为年夜饭做准备。
年夜饭是过年期间最重要的一顿饭，既要丰盛隆重，又要有好的寓意，以讨个好彩头，希望新年新气象，一年更比一年好，推荐这6道“开运菜”，无论贫富，记得端上桌，寓意吉祥年味足，日子越过越顺心。
一【烧烤猪蹄】
过年很多地方都有吃猪蹄的习俗，寓意招财就手，就是说新的一年财源滚滚来，平时吃猪蹄都是煮汤红烧，过年咱们换个吃法，猪蹄煮熟后撒上烧烤料烤一烤，就是一道很好的下酒菜。
食材：猪蹄2个
调料：冰糖，生抽，老抽，料酒，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，八角，草果，孜然粉，辣椒粉，姜葱，植物油
制作步骤：
1、猪蹄斩成小块，处理干净，清水多冲洗几遍。
2、煮锅加适量冷水，加几片姜片和少许料酒，放入猪蹄焯水，水开后煮1分钟控水捞出。
3、准备桂皮、八角、花椒、草果、干红辣椒、香叶、姜这几样，可以按照自己做卤味的习惯增减。
4、炒锅加植物油，放入几颗冰糖，小火熬制冰糖融化，颜色变红起小泡泡，放入猪蹄煸炒上色。
5、再加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙煸炒均匀。
6、猪蹄倒入压力锅中，加入盘子中的香料，再加入一些开水，适量盐和小葱，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档工作。
7、待压力煲工作结束，将猪蹄取出，烤盘上铺一层锡纸，依次摆放上猪蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先预热190度，放入中层烤15分钟即可。
二【剁椒啤酒烧鱼】
大年三十年夜饭，是必需要吃鱼的，这个鱼也很有讲究，要是一条完整的鱼，可红烧可清蒸，做法看自己喜欢，但是这个鱼不能吃光盘，要剩下一点初一再吃，寓意连年有鱼，越过越富裕。
食材：石匠子鱼
调料：植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，啤酒，葱姜蒜，香菜，干红辣椒
制作步骤：
1、石匠子鱼背部的鱼鳞处理干净，去掉不能食用部分和黑膜。
2、冲洗干净后控水，用刀在鱼的背部划几下。
3、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，加2汤匙剁椒煸炒均匀。
4、再加入一瓶啤酒，生抽、老抽各1汤匙，少许食盐和2个干红辣椒搅拌均匀。
5、将处理好的石匠子鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟以上。
6、最后再大火将汤匙收至粘稠，出锅后撒上一些葱花、香菜即可。
三【鲍鱼香菇烧油菜】
年夜饭的菜肴，不但吃啥有讲究，摆盘也要好看，这道鲍鱼香菇烧油菜，做法简单鲜美，稍稍做个摆盘，像花朵一样，寓意花开富贵，年夜饭食用很不错。
食材：小鲍鱼6个，香菇十几个，油菜适量
调料：盐，植物油，生抽。老抽，料酒，蚝油，葱姜，淀粉
制作步骤：
1、小鲍鱼去掉外壳、不能食用部分清洗干净，在表面打上花刀。
2、香菇去蒂洗净切花刀。
3、油菜整颗清洗干净再对半切开，焯水十几秒后过冷水。
4、将油菜攥一下水分摆在盘子里，形成花朵的形状。
5、起锅烧油下葱姜碎爆香，加入适量清水，加生抽、老抽、蚝油、料酒各1汤匙，加少许食盐搅拌均匀，放入香菇烧开煮10分钟煮熟。
6、再加鲍鱼煮1分钟，水淀粉勾芡让汤汁粘稠，盛在盘子的中间即可。
四【面条炸虾】
这道菜也有个很好听的名字，叫做“腰缠万贯”，寓意兔年财源滚滚、腰缠万贯，其实就是把虾仁腌制过，再表面再缠上一些面条，经过炸制而成，香酥可口，大人孩子都爱吃。
食材：海虾8个，细挂面适量
调料：盐，白胡椒粉，姜，生抽，料酒，淀粉，植物油
制作步骤：
1、虾剥出虾仁，但尾巴要留着，这样成品会比较好看。
2、虾仁加少许姜片、白胡椒粉、生抽、料酒，适量盐和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
3、小锅加水烧开，放入挂面煮熟，捞出过一遍冷水。
4、把腌制好的虾，在干淀粉中裹上一层干淀粉。
5、然后从一头开始，把面条缠绕到整个虾仁上，这一步要注意挂面头尾连接处要压住，还要缠紧实一点，不然入锅后容易散开。
6、锅内加植物油烧至7成热，下入虾仁开始炸。
7、刚入锅不要去翻动，待定型后适时翻动，让虾仁上色均匀，待炸至表面金黄色，控油出锅。
五【红烧丸子】
年夜饭怎能少了丸子呢？丸子圆圆的形状，寓意团圆美满，幸福安康，我家每年过年都必需要有这道红烧丸子，和普通丸子不同，这个丸子里面包裹了一颗鹌鹑蛋，口感更为丰富好吃。
食材：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜
调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜
制作步骤：
1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟，捞出冷水浸泡剥皮。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。
3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子。
4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。
5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。
6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。
7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗烫过的油菜装饰即可。
六【鸡翅烧芋头】
过年吃鸡，大吉大利，鸡肉也是过年必吃的肉类，鸡翅是我家很喜欢吃，或烤或炖或烧，咋吃都不错，分享这道鸡翅烧芋头，麻辣鲜香特别入味，下饭下酒都不错。
食材：鸡中翅，芋头，辣椒
调料：植物油，麻辣火锅底料，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜
制作步骤：
1、将鸡翅清洗干净，从中间剁开。
2、芋头去皮洗净切滚刀块，辣椒去蒂切小块。
3、炒锅烧热加油，放入鸡翅煎至两面微微发焦捡出备用。
4、利用锅内剩余的油，下入葱姜蒜爆出香味，再加1小块麻辣火锅底料小火炒出香味。
5、下入鸡翅、芋头煸炒均匀，再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀。
6、加入适量热水，1汤匙料酒，再加点盐，烧开转中火炖煮15~20分钟。
7、最后大火将汤汁收至粘稠，加入辣椒煸炒均匀，关火盛入温热的砂锅中。
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