除夕夜，不管多缺钱，都要吃这4道“开运菜”，寓意兔年大吉大利

时光如白驹过隙，距离新年还有11天，现在很多朋友的家庭的都开始忙碌了，备年货、做扫除。除此之外，还有最重要的新春年夜饭，也应该提前准备起来了。

春节中的年夜饭，有团团圆圆的寓意，是很多家庭中最重要的一顿饭，讲究十分的多。除夕夜，无论有钱没钱，年夜饭一定要丰盛，分享4道“开运菜”，寓意着前“兔”无量、大吉大利、团团圆圆、财源广进，新年大吉！

一、生菜【财源滚滚】

推荐做法：【白灼生菜】

1.准备两个生菜的叶片掰下来清洗干净；大葱去除硬芯后切成细丝；生姜切成姜丝；两个小米椒去籽切成细丝，不能吃辣的朋友小米椒可以不放；大蒜几粒切成片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、少许植物油，水开后倒入生菜焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出冲凉控水，然后把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。

3.把锅烧热倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克、白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。

4.锅内烧油，油烧七成热时把热油浇在生菜上面，激出葱姜丝的香味即成。

二、鲈鱼【年年有余】

推荐做法：【红烧鲈鱼】

1.新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，然后清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均匀腌制10分钟；大蒜切成小块，葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，泡椒两根剁碎备用。

2.锅内烧油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干水分防止溅油，油温5成热时转小火，把鲈鱼放入锅中炸3分钟，经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面都炸成金黄色时捞出控油。

3.锅内留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油。

4.然后加入适量的清水，放入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋6克搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。

三、猪蹄【手到钱来】

推荐做法：【黄豆焖猪脚】

1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。

2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。

4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。

四、金针菇【吉祥】

推荐做法：【火树银花】

1.准备一把金针菇提前浸泡洗干净，把最下面的根切掉，然后平刀把它们片成这种大片，薄厚适中即可，太薄了容易散，太厚又炸不透。

2.盆里打入一个鸡蛋增加营养，加入面粉和淀粉，比例是1:2，再加入少许泡打粉方便起酥，加入少许食盐、鸡粉、十三香调味，用清水调成稍微带点稠度的面糊即可，最后放进去半勺油提亮增香，连而不断能拉丝即可。

3.锅里烧宽油，把脆皮糊淋到金针菇上面，尽量每个部位都蘸满，不要直接倒进去抓拌，不然全散了不好看。

4.油温五成热开始下锅炸，一锅尽量不要下太多，不然容易粘一块，保持这个油温小火慢慢的炸，第一遍主要是为了定型，第二遍炸制为了炸熟，小火慢慢浸，差不多炸2-3多钟，金针菇炸酥，表面金黄，微微透着砖红色，美味即成。

（曹）

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