除夕夜,不管多缺钱,都要吃这4道“开运菜”,寓意兔年大吉大利
时光如白驹过隙,距离新年还有11天,现在很多朋友的家庭的都开始忙碌了,备年货、做扫除。除此之外,还有最重要的新春年夜饭,也应该提前准备起来了。
春节中的年夜饭,有团团圆圆的寓意,是很多家庭中最重要的一顿饭,讲究十分的多。除夕夜,无论有钱没钱,年夜饭一定要丰盛,分享4道“开运菜”,寓意着前“兔”无量、大吉大利、团团圆圆、财源广进,新年大吉!
一、生菜【财源滚滚】
推荐做法:【白灼生菜】
1.准备两个生菜的叶片掰下来清洗干净;大葱去除硬芯后切成细丝;生姜切成姜丝;两个小米椒去籽切成细丝,不能吃辣的朋友小米椒可以不放;大蒜几粒切成片备用。
2.锅内烧水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、少许植物油,水开后倒入生菜焯烫20秒钟,生菜塌架后立即捞出冲凉控水,然后把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中,再撒上配菜丝。
3.把锅烧热倒入蒸鱼豉油20克,加入一点清水搅拌均匀,放入鸡粉1克、白糖1克化开调料,料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。
4.锅内烧油,油烧七成热时把热油浇在生菜上面,激出葱姜丝的香味即成。
二、鲈鱼【年年有余】
推荐做法:【红烧鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条,去除内脏鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀,然后清洗干净,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,涂抹均匀腌制10分钟;大蒜切成小块,葱白切成马蹄片,生姜切成菱形片,泡椒两根剁碎备用。
2.锅内烧油,把鱼身上的料汁控干,薄薄的撒上一层淀粉,吸干水分防止溅油,油温5成热时转小火,把鲈鱼放入锅中炸3分钟,经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热,鱼身两面都炸成金黄色时捞出控油。
3.锅内留底油,撒入一小把花椒爆出香味,倒入切好的小料炒香,加入豆瓣酱10克,豆豉5克增鲜,炒出豆瓣酱的红油。
4.然后加入适量的清水,放入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,陈醋6克搅拌均匀,把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟,不停的把料汁浇在鱼身上,这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中,把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。
三、猪蹄【手到钱来】
推荐做法:【黄豆焖猪脚】
1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡;准备一把小葱;一块生姜切成姜片;碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克;将猪蹄要剁成大块儿。
2.锅内烧水凉水放入猪蹄,倒入料酒6克去腥,凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质,水烧开以后倒出猪蹄,用凉水快速冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油,放入白糖30克,小火慢慢炒至融化,糖汁起密集的小泡的时候,放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色,放入大料继续翻炒,再加入没过猪蹄清水,放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克,盖上锅盖小火煮30分钟。
4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要,放入黄豆再用小火煮一个小时,汤汁收浓撒上香菜,美味即成。
四、金针菇【吉祥】
推荐做法:【火树银花】
1.准备一把金针菇提前浸泡洗干净,把最下面的根切掉,然后平刀把它们片成这种大片,薄厚适中即可,太薄了容易散,太厚又炸不透。
2.盆里打入一个鸡蛋增加营养,加入面粉和淀粉,比例是1:2,再加入少许泡打粉方便起酥,加入少许食盐、鸡粉、十三香调味,用清水调成稍微带点稠度的面糊即可,最后放进去半勺油提亮增香,连而不断能拉丝即可。
3.锅里烧宽油,把脆皮糊淋到金针菇上面,尽量每个部位都蘸满,不要直接倒进去抓拌,不然全散了不好看。
4.油温五成热开始下锅炸,一锅尽量不要下太多,不然容易粘一块,保持这个油温小火慢慢的炸,第一遍主要是为了定型,第二遍炸制为了炸熟,小火慢慢浸,差不多炸2-3多钟,金针菇炸酥,表面金黄,微微透着砖红色,美味即成。
(曹)
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