除夕年夜饭,有钱没钱,都要吃5道“开运菜”,寓意兔年大吉大利
导语:2023年夜饭,这5道“吉祥菜”,好吃好做寓意好,学会过年露一手!
除夕将至,每到除夕夜,家家户户都团聚在一起,吃着团圆饭,看着春晚,聊聊往事,辞旧迎新,有说有笑特别惬意!
除夕年夜饭,作为一年之中最重要的一顿晚饭,自然不能随便凑合。不仅要讲究好看好吃,还要寓意好,为来年讨个好彩头!
一提到年夜饭,很多人就发愁!其实,做年夜饭也很简单!下面,就与大家分享5道年夜饭餐桌上的“开运菜”做法,寓意:兔年大吉大利!
第一道:【花开富贵】
1.将豆腐皮洗净,装入盆中,加入适量的开水,浸泡5分钟后捞出,沥干水分,然后将豆腐皮切成宽条,再对折一下,将两张豆腐皮摞在一起,切成细丝,顶部不要切断。准备适量的胡萝卜丝、葱丝和青萝卜丝。
2.取一张切好的豆腐皮,在一头放上适量的胡萝卜丝、葱丝和青萝卜丝,然后从一头卷起,然后竖起来,形成一个菊花形状,底部用牙签穿过去,固定结实,摆入在盘子四周。
3.取一块里脊肉,洗净后,切成肉丝,装入碗中,加入适量的盐、蚝油、生抽,打入一个蛋清,抓拌均匀后,腌制15分钟,然后加入2勺淀粉,抓拌均匀。
4.热锅烧油,放入里脊肉,翻炒至肉丝变色后盛出,锅内留一些底油,放入面酱和豆瓣酱炒香,再次下入肉丝,翻炒均匀后关火。将肉丝放入盘子中间,在花朵四周,点缀一些绿叶蔬菜,即可食用。
第二道:【腰缠万贯】
1.将鹌鹑蛋洗净,上锅煮熟,然后过凉,将蛋壳去掉,用鲜面条在鹌鹑蛋上,如果一根不够,就多用几根,将鹌鹑蛋全部包裹起来即可。
2.热锅多加一些食用油,将油烧热后,将裹好面条的鹌鹑蛋放入锅中,中小火炸至金黄色后,捞出控油,装入盘中,挤上番茄酱,即可食用。
第三道:【张灯结彩】
1.五花肉洗净,绞成肉馅,装入盆中,加入适量葱姜末,加入适量盐、生抽搅拌均匀,腌制20分钟,茄子洗净,放在案板上,连切7刀不要切断,第8刀再切断,将肉馅塞入两片茄子中间,按压结实。
2.热锅多加一些油,将油烧热后,放入茄子,小火炸3分钟左右,炸至表面金黄后,捞出控油,数列摆入盘中,顶部放一个小米辣的蒂,取一根胡萝卜,洗净去皮后,切成细丝,塞入辣椒段中,将辣椒段和胡萝卜丝,摆在底部,做成灯笼的形状。
3.另起锅烧油,放入适量的生抽和番茄酱,翻炒均匀后,加入适量的水淀粉,熬至浓稠后,关火,将料汁均匀地浇在茄子上,即可食用。
第四道:【横财在手】
1.猪蹄切成小块,放入盆中,加入适量的清水,浸泡20分钟,然后洗净,放入凉水锅中,加葱、姜、料酒,大火煮开,撇除浮沫,将猪蹄捞出,用温水洗净,沥干水分。
2.热锅烧油,放入冰糖,炒至溶化变为红褐色后,放入猪蹄,翻炒上色,然后加入适量的葱、姜、八角、生抽、老抽,加入一瓶青岛啤酒,加入适量的清水,大火煮开后,转小火炖45分钟。
3.猪蹄炖至软烂后,放入年糕,加入适量的盐调味,翻拌均匀后,再炖25分钟,然后开大火收至汤汁浓稠,关火出锅,撒点白芝麻点缀,即可食用。
第五道:【年年有余】
1.鲈鱼去鱼磷后,洗净,将鱼头鱼尾切下来,将鱼鳃、内脏、鱼鳍去掉,洗净后,将鱼肉切成厚片,底部肚皮部位不要切断,装入盆中,加入葱、姜、盐、料酒,抓拌均匀,腌制2-3个小时,让鱼肉入味。
2.将腌好的鱼肉,如上图摆入盘中,如孔雀开屏的形状,撒点姜丝和葱丝,开水上锅蒸8分钟,然后取出,倒掉汤汁。
3.将葱姜丝取出,重新撒点葱姜丝,在鱼肉上摆上青红辣椒段,先浇上蒸鱼豉油,再浇上热油,即可食用。
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