除夕夜，不管多缺钱，都要吃这4道“开运菜”，新的一年大吉大利

不知不觉间，快过年了。很多人都已经开始置办年货，准备开开心心过个大年了。还有的人早早地就回家了，放下一切工作，专心等待过年。

除夕夜，是中国人民的传统节日，是大团圆的日子。在这一天，一家人围坐在一起，吃年夜饭，那种快乐是无以言表的，足以洗涤掉过去一年的风霜，慰藉受伤的心灵。因此，年夜饭，肯定少不了好吃的。

豆皮建议大家，除夕夜，不管有钱没钱，都要吃这4道“开运菜”，寓意兔年大吉，平安喜乐。

一、鱼——年年有余

推荐做法：清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，蒸鱼豉油3勺，葱适量，姜适量，油少许。

做法：

1、鲈鱼刮掉鱼鳞，挖掉鱼鳃，破开肚子，掏掉内脏，然后把鱼反过来，沿着中间的鱼骨，把鱼从两边片开，但是不要切到底。

2、舀1勺盐，抹在鱼表皮上，去除鱼表皮的粘液，过一会后把盐冲走。

3、取一个长盘子，下面放上葱花，姜片，再拿两根筷子，交叉放着，把鱼分开，放在上面。

4、蒸锅里烧开水，水开后，把鱼放上去，再盖上盖，大火蒸8分钟左右。（可以拿筷子从最厚的位置插进去，如果轻松插进去，就代表熟了）

5、取部分葱，切成葱丝，放入水里洗一下。

6、鱼蒸好后，把垫在下面的葱和姜取掉不要，水也倒掉。

7、把鱼重新放在盘子里，倒入3勺蒸鱼豉油，再在上面铺上葱丝、姜丝和辣椒丝。

8、锅里烧热油，油冒烟后，淋在葱丝上面，发出“嗞”的一声，完成。

二、鸡——大吉大利

推荐做法：盐焗鸡

材料：鸡1只，盐适量。

做法：

1、鸡洗净，用厨房纸擦干。

2、称取适量的盐，盐和鸡的比例为500克鸡配10克盐。如果有海盐，用海盐效果会更好。

3、把盐涂抹到整只鸡上面，把所有能抹到的部位都抹上，包括肚子里，各处缝隙里。

4、盐抹好后，把鸡放进电饭锅里，盖上盖，按煮饭键。

5、等煮好后，把鸡取出，倒掉肚子里的汁水，把电饭锅洗一下，再把鸡重新放进去。

6、倒入小半碗清水，再盖上盖子，重新按下煮饭键。

7、等再次煮好后，开盖，用一根筷子试一下，如果轻松插入，就代表熟了。

8、把鸡肉撕成小块，撒上芝麻粒，完成。

三、玉米——步步高升

推荐做法：玉米山药排骨汤

材料：排骨3根，玉米1根，山药半根，胡萝卜2根，红枣几粒，姜适量，葱适量，盐适量，料酒1勺。

做法：

1、锅里烧水，加入1勺料酒，把排骨放下去，大火煮开，焯煮5分钟，捞出洗净，沥干水分。

2、在汤锅里倒入少许的油，然后下入葱段和姜片爆香。

3、下入排骨，翻炒片刻。

4、倒入足量的水，盖上盖，大火煮开，转小火，炖煮30分钟。

5、下入玉米、胡萝卜、红枣，继续熬煮20分钟。

6、下入山药，继续炖煮20分钟，至山药熟透，然后下入盐调味，完成。

四、猪蹄——多福多财

推荐做法：红焖猪蹄

材料：猪蹄2个，葱适量，姜适量，蒜适量，八角3个，花椒少许，香叶3片，小茴香3克，盐适量，油少许，料酒20克，老抽5克，蚝油15克，白胡椒粉5克，冰糖20克，水淀粉10克，香油3克。

做法：

1、把猪蹄洗净，纵向劈成两半，再剁成小块。

2、锅里烧开水，下入葱、姜和料酒，再放入猪蹄，大火烧开，焯煮5分钟，捞出洗净，沥干水分。

3、锅里放少许油，调小火，下入冰糖，不停搅拌，直到冰糖完全融化。（记得要开小火，且一直搅拌，不然容易烧焦）

4、下入猪蹄，翻炒均匀，至猪蹄均匀裹上糖色。

5、下入葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、香叶，翻炒出香味，再下入水、料酒、老抽、蚝油、盐和胡椒粉，翻炒均匀。

6、大火烧开，转小火，盖上盖，焖煮2个小时。

7、煮好后，把猪蹄捞出，锅中的葱、姜等香料捞出，把剩下的汤汁烧开，倒入适量的水淀粉和香油勾芡。

8、把汤汁浇在猪蹄上面，完成。

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